嘉文牌 盐焗调料（加香）

广东客家盐焗鸡起源于梅州，源远流长，饮誉海内外。嘉文盐焗调料采用传统加现代工艺，用上等的佐料精心配制而成，广泛应用于各类肉制品的盐焗、卤水、烧腊、火腿、香肠等的制作，是一种多功能的有效香味增香剂。

用嘉文牌盐焗调料烹制的盐焗鸡、鸭等皮脆骨香，鲜美可口，香味持久。

使用方法：

加水煮熟，按比例说明中的总量分两次投放，第一次在下锅时与其它配料一并投放，使其达到皮香肉香；第二次在熄火后投放，置2～3分钟即可，使其香味更加浓郁飘香。

使用量：0.1～0.3%

菜肴推荐：盐焗鸡

一、准备工作：

1、 准备好整套嘉文牌香料：盐焗鸡调味粉、盐焗调料（纯香）、盐焗调料（加香）、客家鸡粉、肉类调味膏（鸡味）、天然橙黄色素

2、 容器：金属材质选用304不锈钢

3、 材料：鸡翅（建议老鸡翅）；鸡爪（建议老鸡爪）、整鸡（建议老鸡）

二、 制作过程：

1、 将一定量的清水倒入锅里

2、 按100斤水的比例投入配料：盐焗鸡调味粉200克、肉类调味膏（鸡味）1000克、食盐适量（汤料稍偏咸一些）、片糖或冰糖150克、高度米酒100克

3、 将要制作的鸡、翅、或鸡脚充分解冻，去除血水、杂质（这一项很主要），即放入开水中过一下水后晾干；用大火煮开后转为小火慢煮，建议时间：土鸡煮30分钟左右、老鸡翅煮40分钟（老鸡翅三年左右）鸡脚煮8-10分钟

4、 煮开后，按100斤肉的比例再次投入配料：盐焗调料（加香）100克（注：整鸡制作时可在熄火前再加入盐焗调料（纯香）100克，关火后浸制约15-30分钟起锅效果更佳）

5、 捞起制作好的肉类可摊放竹筛上用风扇吹凉，储藏于20-25度为好

三、 盐焗水保管：

每天清掉上面浮油，用沙布袋过滤掉杂质，待常温后放置于10度环境中保鲜。另盐焗调料（纯香、加香）需密封保存