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  • 盐焗调料(加香)
产品名称:盐焗调料(加香)
产品介绍

嘉文牌 盐焗调料(加香)

 

广东客家盐焗鸡起源于梅州,源远流长,饮誉海内外。嘉文盐焗调料采用传统加现代工艺,用上等的佐料精心配制而成,广泛应用于各类肉制品的盐焗、卤水、烧腊、火腿、香肠等的制作,是一种多功能的有效香味增香剂。


用嘉文牌盐焗调料烹制的盐焗鸡、鸭等皮脆骨香,鲜美可口,香味持久。


使用方法:

加水煮熟,按比例说明中的总量分两次投放,第一次在下锅时与其它配料一并投放,使其达到皮香肉香;第二次在熄火后投放,置2~3分钟即可,使其香味更加浓郁飘香。

使用量:0.1~0.3%


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菜肴推荐:盐焗鸡

一、准备工作:

1、 准备好整套嘉文牌香料:盐焗鸡调味粉、盐焗调料(纯香)、盐焗调料(加香)、客家鸡粉、肉类调味膏(鸡味)、天然橙黄色素

2、 容器:金属材质选用304不锈钢

3、 材料:鸡翅(建议老鸡翅);鸡爪(建议老鸡爪)、整鸡(建议老鸡)


二、 制作过程:

1、 将一定量的清水倒入锅里

2、 按100斤水的比例投入配料:盐焗鸡调味粉200克、肉类调味膏(鸡味)1000克、食盐适量(汤料稍偏咸一些)、片糖或冰糖150克、高度米酒100克

3、 将要制作的鸡、翅、或鸡脚充分解冻,去除血水、杂质(这一项很主要),即放入开水中过一下水后晾干;用大火煮开后转为小火慢煮,建议时间:土鸡煮30分钟左右、老鸡翅煮40分钟(老鸡翅三年左右)鸡脚煮8-10分钟

4、 煮开后,按100斤肉的比例再次投入配料:盐焗调料(加香)100克(注:整鸡制作时可在熄火前再加入盐焗调料(纯香)100克,关火后浸制约15-30分钟起锅效果更佳)

5、 捞起制作好的肉类可摊放竹筛上用风扇吹凉,储藏于20-25度为好


三、 盐焗水保管:

每天清掉上面浮油,用沙布袋过滤掉杂质,待常温后放置于10度环境中保鲜。另盐焗调料(纯香、加香)需密封保存