新闻中心一、准备工作：
1、准备好整套《嘉文》牌香料：盐焗鸡调味粉、盐焗调料（纯香或加香）、盐焗调料001、盐焗调料003、肉类调味膏（鸡味）、天然橙黄色素
2、容器：金属材质选用304不锈钢
3、材料：鸡翅（建议老鸡翅）；鸡爪（建议老鸡爪、美国P3或7470凤爪）、整鸡（建议老鸡）
二、制作过程：
1、将一定量的清水倒入锅里
2、按10斤水的比例投入配料：盐焗鸡调味粉20克、肉类调味膏（鸡味）100克、盐焗调料（加香或纯香）5-10克、盐焗调料（003）10克、食盐适量（汤料稍偏咸一些）、片糖或冰糖15克、高度米酒10克
3、将要制作的鸡翅、鸡脚充分解冻，去除血水、杂质（这一项很主要），即放入开水中飞水后晾干，整鸡建议先用调味粉先腌制2-3小时
4、用大火煮开后转为小火慢煮，建议时间：土鸡煮30分钟左右、老鸡翅（3年左右）煮40分钟，鸡脚煮10分钟左右
5、煮开后，按10斤肉的比例再次投入配料：盐焗调料（001）10克（注：关火后浸制约15-30分钟起锅效果更佳），捞起制作好的肉类可摊放竹筛上用风扇吹凉，储藏于20-25度为好
三、盐焗水保管：
每天清掉上面的浮油，用沙布袋过滤掉杂质，待常温后放置于10度环境中保鲜
